Già cinquemila anni fa l'imperatore cinese Shen Nung raccolse la prima documentazione sulla coltivazione e gli usi di diverse spezie.
Grazie poi al largo uso fattone presso le civiltà sumere prima ed egiziane poi, le spezie arrivano nel bacino mediterraneo.
Ancora oggi
però, Cina, India, Sri lanka e il Sud-est asiatico rimangono i principale
produttori di quasi tutti i tipi di spezie.