Il cacao, come zucchero e caffè, è quotato in borsa a Londra, New York e Parigi, ma è soggetto a fortissime oscillazioni dovute sia all'abbondanza o meno di offerta, che alle speculazioni attuate dai grandi gruppi, a tutto svantaggio dei coltivatori, del sud America, di Asia e Africa (che è tra i maggiori produttori).
Il cacao con cui è realizzata la nostra cioccolata viene invece acquistato al prezzo Transfair, che corrisponde al prezzo stabilito dalla borsa di New York, aumentato del Fair Trade Premium, cioè di un sovrapprezzo di 150 dollari a tonnellata e di altri 200 dollari a tonnellata quando il cacao è certificato biologico.